商店街から少し外れた通りに現れる素敵なファサード。こちらが今回訪問する「両忘」です。店名の「両忘」とは、禅の言葉で「善と悪」「高い低い」など相反するような二つの意見を一旦忘れて、一度ゼロから考える事を表しているとのこと。中川シェフの料理に…

広島が誇る世界遺産「宮島」の玄関口「宮島口」から8分ほど歩いたところにある「AKAI（アカイ）」。若手料理人のコンペティション（RED U-35）で2017年にグランプリを獲得した赤井シェフが地元広島で古民家をリノベーションし、2019年5月にオープンしたレス…

広島の街中でひときわ目を引くこの外観、こちらが本日お伺いする「永山（えいざん）」です。 （予約はディナーですが、昼間に偵察(？)に行き写真を撮りました。ディナー予約なのに昼間に気になって見に行くって結構有りますよね？ん？ないですか？笑） 「永…

今宵のディナーは、福島から西天満に移転した「いし井」にて。古民家を改装した素敵な外観です。2階は先日訪問した「鳥傳囲」（https://www.mairu-michi.com/entry/2020/07/23/005412）で、1階が「鳥匠 いし井」です。 この時は、ちょうどミシュラン大阪2021…

みなさん、広島のお好み焼きは好きですか？ 僕は大好きです。 広島で有名なお店、人気のお店であれば、（ほぼ）美味しいお好み焼きを食べる事が出来るので、後は自分に合ったお店を探して、広島のお好み焼きを楽しんで頂きたいな、と思います。（誰目線のコ…

パリでミシュラン一つ星を獲得した吉武シェフが、2018年末に博多ふ頭ベイサイドプレイスの2階にオープンした「Restaurant Sola＜ソラ＞」。 たちまち話題となり、オープン1年後に発表されたミシュラン福岡2019でも当然のように一つ星を獲得しました。また、…

2020年7月上旬に天神の南、高砂にオープンした「Restaurant SNOW」。海野元気シェフのフランス、ベルギー、デンマークでの経験を生かして「フレンチのテクニックとニューノルディックの概念を以って、地元九州の郷土料理を表現する」がコンセプトとのこと。 …

西中州のとある細道を抜けた先に有る「ナチュール ゴウ」。 この店を訪問する時は可能であればカウンターを希望しています。 「狭い」キッチンで大きな体の福山シェフを始め、多くのスタッフがキビキビと料理を作っていく様子を眺めるのが楽しいからです。 …

豆腐ににがりを加えて固めた後、ざるの上で水切りすると、柔らかく大豆の風味が残った豆腐になり、豆腐本来の美味しさを味わうことが出来ます。それを「ざる豆腐」として最初に売り出したのが、佐賀県唐津にある「川島豆腐店」です。 こちらではレストランも…

今回お伺いする「焼鳥かさ原」の場所は、神戸三ノ宮駅から徒歩約10分、ミシュラン星を獲得した飲食店などがテナントに入るビルの7階です。 エレベーターを降りると、写真のように素敵な入口が。店内もお寿司屋さんのような、お洒落な「コの字」のカウンター…

和歌山県岩出市という決して便利とは言えない場所に有るレストラン「ヴィラ・アイーダ」。住宅地に突然現れるこのレストランに、何故多くの人がわざわざ訪問するのか？それは、ここでしか食べる事が出来ない料理が有るからです。 メニューの中心は、レストラ…

富山市内から少し離れた場所に有るこちら。知らない人は前を通ってもお寿司屋さんだとは思わないだろう外観です。わざわざ訪れて欲しいから、この場所とこの外観にしたというシェフの心意気、素晴らしいと思います。 こちらでは、県外からのお客には地元の食…

富山の素敵なイタリアン「ひまわり食堂」。 こちらの田中シェフは拘りが強く、納得のいく料理を出すために、なんとお店の座席をどんどん減らしていっているそうです。どうです？そんなシェフが繰り出す料理、美味しいに決まってると思いませんか？ 初回訪問…

今宵のディナーは、魚津で地元の豊かな海の幸を楽しませてくれる、鮨大門にて。 店主の大門太郎シェフは、札幌の「すし善」で修行された後に、地元魚津に戻り開業したとのことで、地元の素材を江戸前仕事で提供するスタイルです。 （いくら 秋田のジュンサイ…

今回のランチはこちら。一見してレストランとは分からない、素敵な古民家という外観です。それもその筈、輪島塗の塗師屋の工房であった民家を改装した店舗なのです。 今回訪問する「ラトリエ・ドゥ・ノト」は、大阪などで修行された池端シェフが、地元能登の…

「ふらっと」では、ディナーは能登の郷土料理と融合した個性的なイタリアンで満足度が高いのですが、朝食は能登の郷土料理が頂けるということで、楽しみにしていました。 宿泊している離れから、ダイニングルームが有る本館へ向かうこの道の雰囲気に、朝から…

ふらっと宿泊時のお楽しみは、能登の郷土料理とイタリアンが融合したディナー。今夜はどんなメニューなのか、わくわくしながら、お腹を空かせてダイニングルームへ。 一品目はこちら。美しい輪島塗の器に見とれてしまいます。 （かぼちゃといしりのスープ） …

先日、石川県能登半島にある「ふらっと」に宿泊してきました。目的は勿論、絶品と言われる料理を食べる為に。 「ふらっと」のルーツは日本一の料理民宿と言われた「さんなみ」という民宿。「さんなみ」は、自家製の魚醤「いしり」*1などを生かした絶品の発酵…

毎日暑いですね。夏だから当たり前なのですが、暑くなると冷たいものが食べたくなります。それもどうせなら、美味しいやつを。ということで、お伺いしたのは、期間限定（8月のみ）で「自家製かき氷」がデザートに出てくるコースを提供している奈良「コムニコ…

美味しい天ぷらを食べたいなあ、いや、たまには素敵な日本料理も食べたいなあ、そんな気分の時には、「旬菜天 つちや」で両方の欲求を満たしましょう。 「旬菜天 つちや」店主の土阪氏は「一汁二菜うえの（ミシュラン二つ星）」の元料理長、間違いのない日本…

今宵は宮城県へ中華料理を食べに。 宮城県にはフカヒレで有名な気仙沼がありますし、中華料理の食材が揃う中華料理に適した土地なのです。 ちなみにこちらの黒森シェフ、中華の名門「福臨門グループ」で初の日本人料理長を務めた方。農林水産省の料理マスタ…

福島県いわき市にひっそりと佇む隠れ家のようなレストラン。萩（はぎ）シェフ のフレンチなので、HAGIフランス料理店。シンプルな名前にシェフの強い思いを感じるこちらのお店では、素敵なフレンチを頂くことが出来るのです。 このレストランで使う食材は福…

（2020年09月07日更新） 大阪の人気焼鳥屋さん「鳥匠いし井」が福島から西天満へ移転したというのは聞いていましたが、2020年6月末に、2階で「鳥傳囲（とりでんかこい）」という別業態のお店を始めており、「水炊き＋焼鳥コース」が頂けるとのこと。 「水炊…

暑い夏でもうどんは食べたくなるもの。そんな時はこちら「讃岐うどん 白庵」で「ひやひや」はいかがですか？ 「ひやひや」とは、冷たい出汁に冷たい麺（＋冷たい器）の「冷やしかけうどん」のことです。冷たい出汁と麺の組み合わせで、温かいうどんとは違っ…

鰻が食べたくなったら、最初に頭に浮かぶお店が滋賀県に有ります。「う晴」です。店主の鰻への拘りが随所に感じられるこちらのお店を訪問すると、「鰻食べたい欲」が十分に満たされるのです。 通常のお店と同じように注文をするまでは、「普通」なのですが、…

定期的に湧き上がる「焼鳥食べたい欲」。今回は「美味しい焼き鳥を食べたい欲」が強かったので、大阪福島の「かしわや闘鶏」へ。 こちら、完全予約制です。そして、電話での予約の際に注意事項が告げられます。その注意事項は、 ・予約時間には全員集合、遅…

今回のランチは大阪本町のフレンチ「ディファランス」へ。 「コロナ禍」のステイホーム期間中に、大阪と奈良のシェフ5人*1がコラボしてテイクアウトメニューを提供するという素敵な企画が有り、とても美味しかったんです。その中で、こちらはまだ訪問したこ…

今回の記事では、「チミケップホテル」滞在時のメインイベント、「レストランでのディナー」のレポートをお届けします。 渡辺賢紀シェフについて ディナーについて コース「スペシャリテ」レポート デザート ドリンクメニューについて 朝食について まとめ …

今回の旅行記は「チミケップホテル」の紹介をお届けします。 「チミケップホテル」？ 北海道東部チミケップ湖のほとりにある、開業は1987年という歴史の有るホテルです。創業当時にリゾートホテルとして話題になったこともあるそうなので、聞いたことが有る…

IHG（インターコンチネンタルホテルグループ）のお楽しみキャンペーン「PointBreaks」の2018年11月30日までの対象ホテル発表されました。 今回は日本国内2軒、インターコンチネンタルも11軒リストに入っています。 予定が合えば是非活用したいところです。 …