美味しいものを食べるために遠出をしたり、旅行をしたりすることは、楽しいですよね。
人は美味しいもののためなら、何処まででも行ける。
かのミシュランガイドも、三つ星の基準は「そのために旅行する価値のある卓越した料理」ですからね。
ということで、今回は滋賀県余呉湖のほとりにある「徳山鮓」のランチレポートをお届けします。
「徳山鮓」について
琵琶湖の北にある余呉湖のほとりにある「徳山鮓」は、徳山浩明さんが2004年に開業した「オーベルジュ」（＝宿泊施設付きレストラン）です。
「徳山鮓」の特徴は、地産地消を目指し「余呉湖」や地元で採れる食材を生かした料理、そして滋賀の郷土料理「熟鮓（なれずし）」*1を始めとする発酵料理の数々です。
その拘りの料理が素晴らしく、全国から食べたいという人々が集まってきています。また、2017年1月8日放送の「情熱大陸」で「発酵料理人」として徳山浩明さんが登場しましたので、観た方もいらっしゃるかもしれません。
そんなこんなで、現在では、予約がかなり取り辛くなっています。。。
例えば、今回は土曜日にお伺いしましたが、予約の問い合わせをした日から5か月待ちました。それが一番近い予約可能日だったんですよね。平日であればもう少し予約は取りやすいとお聞きしましたが、予約に関しては覚悟しておいた方が良いです。
「徳山鮓」住所、アクセス、営業時間などについて
住所：滋賀県長浜市余呉町川並1408
TEL：0749-86-4045
営業時間：12時～14時30分（ランチ）、18時～21時（ディナー）
アクセス： JR余呉駅（京都駅から約1時間30分）から無料送迎有り、無料駐車場有り
徳山鮓について
「徳山鮓」は木を基調とした落ち着いた、素朴な雰囲気です。
余呉湖を眺めながら、絶品料理を食べることが出来ます。
また、外には大きなウッドデッキも有り、こちらからも余呉湖が一望できます。
それでは、さっそくランチを頂きましょう。
「徳山鮓」ランチコース
まずは「蒸し物」から。
地元の鰻をもち米に入れて蒸したものに、生姜でアクセントをつけ、あんかけにしたものです。
今回のお酒は地元滋賀県富田酒造の「七本槍 紫霞の湖(しがのうみ)」を頂きました。
続いて「鯉のお刺身の粉まぶし」。見た目も綺麗ですよね。
鯉のお刺身を食べる機会は多くは無いですが、新鮮で全く癖のないさわやかな味でした。
次はお待ちかねの「鯖の熟鮓（なれずし）」。
伝統の発酵技術を詰め込んだ「熟鮓（なれずし）」。少しづつ口に運ぶと、旨味が広がります。奥に見えるツブツブは、実山椒。真ん中の白いものはチーズ。そして、ソースはトマトソース。このトマトソースと「熟鮓」 が合うこと、合うこと。日本酒が無限に飲める料理だと思われます。
続いては、地元の野菜とジビエのプレート。盛り付けも美しく、見ているだけで幸せな気分になります。
ワラビ、熊＋猪＋鹿のテリーヌ、じゃがいも、そら豆、「ひがいもろこ」という湖魚、イノシシの生ハムとメロン。ワラビの右下にあるのはワサビ漬け。
中央には「稚鮎の酢の物に鮒ずしの飯（いい）のソースをかけたもの」。緑色のソースは緑山椒のソースです。
そして、次の料理は「余呉湖の鰻と実山椒」。冬ほど肉厚ではありませんが、夏はさっぱりとパリパリの皮の食感と、実山椒のアクセントで、ペロリと食べてしまいました。画像は2人前です。
さあ、次はお待ちかねのスペシャリテ「鮒ずし」です。ハチミツと酢橘が添えられており、熟成された味に舌鼓。臭みも抑えられており、凝縮された旨味にびっくりです。
合わせて提供された「鮒ずし」を挟んだパンも美味しく頂きました。
え？写真が違うですって？？
こちら、、、不覚にも、説明を聞くとすぐに食べてしまい、後で写真を撮っていないことに気付き、愕然としました。。。
ということで、スペシャリテ「鮒ずし」はネタバレ無し！ということで、実際に足を運んでのお楽しみ！！です！笑。
しかし、ビジュアルも非常に美しい「鮒ずし」、お見せ出来ないのが残念です。。。
そんなこんなで、数々の料理を楽しんだ後のシメは「余呉湖のすっぽんの雑炊」です。
最後までしっかり余呉湖の味を堪能させて頂きました。
ちなみに器は、おかみさんデザインのオリジナル信楽焼です。
デザートは飯（いい）のアイス。マーマレードがベストマッチでした。
お会計
今回のお会計は、ランチコース2名（￥10,000x2名）＋七本槍で、合計￥23,500.-でした。
ランチのお会計では、クレジットカードは使えませんので、ご注意ください。
まとめ
ということで、今回は滋賀余呉のオーベルジュ「徳山鮓」のランチコースのレポートをお届けしました。
「発酵料理」というと敷居が高そうですが、そんなことは決してなく、癖の無い美味しい料理を食べる事が出来ます。全く癖が無いと「発酵料理」の良さがなくなるので、勿論適度な「癖」は有るんですが、、、。食べ物への探求心が旺盛な方は、一度食べると、きっと新たな世界が広がりますので、是非。
さてさて、今回の記事はメインスペシャリテ「鮒ずし」がネタバレ無し（写真無し）という、まさかの出来事がございましたが、楽しんで頂けましたでしょうか？
今後も「マイルミチ」では、美味しいお店の情報を「ためログ」のタグにて紹介していきますので、お楽しみに。
以上、奥深い発酵料理の世界をさらに探求してみたくなった、ためたろうでした。
*1:塩漬けした魚をご飯と共に漬け込み、発酵熟成させたもの。代表的なものが「鮒ずし」
